Commerce et sites clients · Hôtellerie
Des flux de clients et une hygiène en cuisine que vous pouvez mesurer.
Une qualité de service que vous pouvez mesurer : analyse des flux de clients et des files, respect de l’hygiène et de la sécurité en cuisine, sûreté des arrière-salles et détection des glissades et des chutes, sur les caméras que vos établissements utilisent déjà.
Secteur : hôtellerie
Ce qui ne va pas aujourd’hui.
Les standards en cuisine se relâchent entre deux inspections
Le respect de l’hygiène et de la tenue est vérifié quelques fois par an par les inspecteurs, et chaque jour par vos clients.
Glissades et chutes deviennent des réclamations sans faits
Le temps qu’un incident client soit signalé, la scène a changé et le cycle d’enregistrement a écrasé le moment.
Les coulisses fuient en silence
Réserves, quais et couloirs du personnel voient la démarque et les incidents de sécurité qui n’atteignent jamais le rapport du directeur.
Détection · Étape 1 sur 4
Ce que les caméras surveillent.
L’arrière-maison d’abord : cuisines, quais et couloirs de service couverts sans toucher aux espaces clients.
Sealed evidence
Corvane Markets
Images de démonstration, annotées comme le fait FloFrame. Chaque carte apparaît au moment où son alerte est déclenchée.
Flux et files de clients
Files à la réception, en restauration et lors des événements, gérées avec des données en direct.
Hygiène et sécurité en cuisine
Respect de la tenue, de l’hygiène et des pratiques de sécurité dans chaque cuisine.
Détection de glissades et de chutes
Alertes immédiates dans les halls, autour des piscines et dans les couloirs de service, ainsi que pour les entrées dans les piscines et les zones fermées hors horaires.
Sûreté des arrière-salles
Réserves, quais et espaces du personnel couverts, preuves à l’appui.
Intrusion hors horaires
Détection au périmètre et à l’intérieur en dehors des heures d’ouverture.
Vérification de l’ordre et de la propreté
Les niveaux de service confirmés visuellement, pas par une liste de contrôle.
Règles
Les règles que vous exécuteriez.
Rédigées en anglais courant, exécutées sur site, vérifiées par un modèle de vision avant d’alerter qui que ce soit.
Hygiène en cuisine
« Veste de cuisine et coiffe obligatoires dans les zones de préparation »
Alors : CHEF DE CUISINE PRÉVENU ✓
Ouvrir dans le bac à sable des règlesGlissade et chute
« Alerter quand un client ou un membre du personnel tombe n’importe où dans l’établissement »
Alors : RESPONSABLE DE PERMANENCE ALERTÉ · CLIP SCELLÉ ✓
Ouvrir dans le bac à sable des règlesQuai de réception
« Livraisons uniquement pendant les heures de réception, en présence du personnel »
Alors : SÛRETÉ PRÉVENUE · CONSIGNÉ
Ouvrir dans le bac à sable des règles
Mesure · Étape 2 sur 4
Chaque alerte devient un chiffre que vous pilotez.
Ce que FloFusion mesure pour le secteur Hôtellerie, par zone, par site et dans le temps.
Fréquentation
Entrées et sorties à chaque accès et allée, par heure.
Occupation par zone
Personnes dans chaque rayon, balcon et escalator, par rapport à sa limite.
Attente aux points de service
Combien de temps les clients attendent aux caisses et aux stands avant qu’on les serve.
Ce qu’un pilote se donne pour objectif de faire bouger
- conformité hygiène vérifiée
- Chaque service
- en continu, pas le jour de l’inspection
- pour détecter la chute d’un client
- Quelques secondes
- responsable de permanence alerté avec le lieu
- pour des preuves exploitables en cas de sinistre
- Quelques minutes
- clips scellés avec chaîne de traçabilité
Des objectifs de pilote convenus avec vous à l’avance, pas des résultats passés.
Conformité · Étape 3 sur 4
Des preuves qui tiennent face aux auditeurs.
Les règles qui s’appliquent au secteur Hôtellerie, notées en continu à partir des preuves caméra, avec un enregistrement signé que chacun peut vérifier.
RGPD
La vidéo de personnes est une donnée personnelle : il vous faut une base légale, une minimisation des données, des limites de conservation et une AIPD pour la surveillance systématique des espaces de travail.
Lignes directrices du CEPD sur les dispositifs vidéo
La vidéosurveillance doit avoir une finalité limitée, être signalée et conservée pas plus longtemps que nécessaire, avec des contrôles d’accès documentés.
UK GDPR et Data Protection Act 2018
La vidéo de personnes identifiables est une donnée personnelle : il vous faut une base légale, de la transparence, une minimisation des données, des limites de conservation et une AIPD avant toute surveillance systématique du personnel.
Orientations de l’ICO sur la surveillance des travailleurs
La surveillance doit être nécessaire, proportionnée et transparente : dites aux travailleurs ce que vous surveillez et pourquoi, consultez-les, choisissez le moyen le moins intrusif et évitez toute surveillance dissimulée.
Clause de devoir général de l’OSH Act
Les employeurs doivent maintenir le lieu de travail exempt de dangers reconnus susceptibles de causer la mort ou des blessures graves, en plus des normes OSHA telles que celles sur les chariots industriels motorisés.
CCPA, modifié par le CPRA
Les entreprises au-dessus des seuils doivent informer lors de la collecte, limiter l’usage aux finalités déclarées, indiquer la durée de conservation et honorer les demandes d’accès et de suppression, pour les salariés comme pour les clients.
Amélioration · Étape 4 sur 4
Quoi changer ensuite.
La carte des processus montre où les clients attendent et où la surface dépasse ses limites.
Ouvrir une caisse à la pointe prévue
Pourvoir la caisse supplémentaire dix minutes avant la file que la carte prévoit.
Pourvoir le stand promotionnel à midi
Couvrir le stand entre 11 h et 14 h, quand les attentes y sont les plus longues.
Exemples de ce que la carte des processus d’un pilote met en évidence.
Pour commencer
Un pilote sur vos propres caméras.
Prouvez l’analyse des flux de clients, la conformité des cuisines et la sûreté de l’arrière-maison dans un établissement, sur les caméras déjà installées, sans toucher à l’expérience client.
Périmètre
- Réception, points de restauration et espaces événementiels (analyse des files et des flux)
- Cuisines (conformité des tenues, de l’hygiène et des pratiques de sécurité)
- Halls, piscines et couloirs de service (détection de glissade et de chute, présence hors horaires)
- Réserves, quais et espaces du personnel en arrière-maison (sûreté avec preuves)
Nous configurons
- Règles de service, d’hygiène et de sûreté en anglais courant, par espace et par tranche horaire
- Inférence FloFrame sur site : la vidéo de l’établissement reste dans l’établissement
- Routage des alertes vers les responsables de permanence, les responsables restauration et la sûreté
- Tableaux de bord FloFusion par établissement et dossiers de preuves pour les audits de l’enseigne
Vous repartez avec
- Références de temps d’attente à la réception et en restauration aux tranches horaires de pointe
- Conformité hygiène et sécurité des cuisines documentée par service
- Intervention plus rapide sur les glissades et chutes, les événements hors horaires et de sûreté, avec preuves scellées
Questions
Hôtellerie : questions fréquentes.
Les clients remarqueront-ils quelque chose ?
Non. Camnitive tourne sur les caméras déjà installées, et rien n’identifie les clients : ni reconnaissance faciale, ni biométrie.
Lien vers cette questionComment fonctionne le suivi de la conformité en cuisine ?
Les règles vérifient les tenues, les équipements d’hygiène et les pratiques sûres sur les caméras de cuisine existantes, par service et par poste. Les exceptions parviennent au responsable restauration avec un clip, et Insights montre la tendance.
Lien vers cette questionCela peut-il réduire notre responsabilité en cas de glissade et de chute ?
Les chutes dans les halls, les piscines et les couloirs déclenchent une alerte immédiate, et chaque incident est scellé avec son clip. Les réclamations fondées se règlent plus vite et les fausses sont plus faciles à contester.
Lien vers cette questionComment cela fonctionne-t-il sur un portefeuille de plusieurs établissements ?
Les politiques se déploient sur les établissements, pilote d’abord, avec des zones ajustées par établissement. FloFusion compare les niveaux de service, la conformité et les incidents établissement par établissement.
Lien vers cette questionQu’en est-il des réglementations sur la vie privée des clients ?
La vidéo est traitée dans l’établissement, et les analyses comptent les personnes sans les identifier. FloFusion est hébergé par Camnitive, ou déployé en privé dans votre propre cloud ou centre de données.
Lien vers cette questionPar quoi les hôteliers commencent-ils en général ?
Les files à la réception et en restauration, l’hygiène des cuisines et la sûreté de l’arrière-maison. Puis les contrôles d’étages et les vues de portefeuille sur les mêmes caméras.
Lien vers cette questionVoyez-la sur vos propres caméras.
Une démo sur des images d’une exploitation comme la vôtre, puis un pilote sur vos propres caméras.