Perakende ve müşteri sahaları · Yiyecek Hizmetleri ve QSR
Tezgâhta daha hızlı, arkasında daha güvenli.
Restoranlar ve merkezi mutfaklar hız ve gıda güvenliğiyle yarışır. Camnitive kuyrukları ve arabaya servis bekleme süresini ölçer. Mutfak bölgeleri arasındaki hareketi takip eder ve arka alan güvenliğini izler. Her saha aynı şekilde ölçülür.
yiyecek hizmetleri ve QSR sektöründe
Bugün ne ters gidiyor.
Tezgâhtaki her saniye kasaya yansıyor
Yoğun saatlerde satışları kuyruk ve arabaya servis süreleri belirler; yine de çoğu saha ortalamaları ancak vardiyadan sonra görür.
Gıda güvenliği alışkanlıkları yoğunlukta gevşiyor
El yıkama ve bölge disiplini denetim sırasında korunur, öğle yoğunluğu gelince kaybolur.
Arka alan riskleri görünmüyor
Kapanıştan sonra yalnız çalışma ve personelin yanından geri manevra yapan teslimatlar, kontrollerle değil, şans eseri bulunur.
Tespit · Adım 1/4
Kameraların neyi gözlediği.
Büyük saha başına veya küçük saha kümesi başına bir cihaz; tüm restoranlar tek bir FloFusion görünümünde karşılaştırılır.
Sealed evidence
Corvane Markets
FloFrame'in yaptığı gibi açıklamalı demo görüntüleri. Her kart, uyarısı oluştuğunda belirir.
Tezgâh kuyrukları
Kasa ve kiosk başına kuyruk uzunluğu ve bekleme süresi; anlık ve gün dilimine göre.
Arabaya servis bekleme süresi
Şeritteki araçlar ve sipariş noktasından pencereye geçen süre, saha başına.
Mutfak bölgeleri
Hazırlık alanlarında bone, eldiven ve önlük kontrol edilir; çiğ ve yemeye hazır bölgeler arasındaki hareket takip edilir.
El yıkama sırası
Personelin hazırlık bölgelerine girmeden önce el yıkama istasyonundan geçmesi; bir sıralama kuralı olarak yazılır.
Arka alan güvenliği
Kapanıştan sonra soğuk hava depolarında yalnız çalışma ve geri manevra yapan teslimat araçlarının arkasındaki kişiler.
Mesai dışı güvenlik
Kapanıştan sonra mağazalarda ve merkezi mutfaklarda hareket işaretlenir.
Kurallar
Çalıştıracağınız kurallar.
Sade sözcüklerle yazılır, sahada çalışır, kimseye uyarı gitmeden önce bir görme modeli tarafından kontrol edilir.
Arabaya servis
“Şeritte 6'dan fazla araç olduğunda vardiya sorumlusuna bildir”
Ardından: VARDİYA SORUMLUSUNA BİLDİRİLDİ ✓
Kural deneme alanı'nda açınEl yıkama sırası
“Personel hazırlık bölgesine girmeden önce el yıkama istasyonundan geçer”
Ardından: İSTİSNA KAYDEDİLDİ · KLİP MÜHÜRLENDİ ✓
Kural deneme alanı'nda açınArka alan
“Kapanıştan sonra soğuk hava deposunda bir kişi 10 dakikadan uzun süre yalnız kaldığında uyarı ver”
Ardından: MÜDÜR UYARILDI · KANIT MÜHÜRLENDİ
Kural deneme alanı'nda açın
Ölçüm · Adım 2/4
Her uyarı, yönettiğiniz bir sayıya dönüşür.
FloFusion'ın Yiyecek Hizmetleri ve QSR için ölçtükleri; bölge başına, saha başına ve zaman içinde.
Ziyaretçi sayısı
Her girişte ve yürüme yolunda giren ve çıkan kişiler, saate göre.
Bölgeye göre doluluk
Her koridor, balkon ve yürüyen merdivendeki kişi sayısı, sınırına göre.
Hizmet noktalarında bekleme
Müşterilerin kasalarda ve standlarda biri ilgilenene kadar ne kadar beklediği.
Bir pilotun değiştirmeyi hedefledikleri
- daha kısa yoğun saat beklemeleri
- %15–25
- bankolarda ve şeritlerde tipik pilot hedefi
- daha az el yıkama sırası istisnası
- %30–50
- ilk aydan sonra tipik pilot hedefi
- saha aynı şekilde ölçülür
- Her
- kapsanan sahalarda pilot hedefi
Sizinle baştan kararlaştırılan pilot hedefleri; geçmiş sonuçlar değil.
Uyumluluk · Adım 3/4
Denetçiler karşısında geçerli kanıt.
Yiyecek Hizmetleri ve QSR için geçerli kurallar; kamera kanıtıyla sürekli puanlanır ve herkesin doğrulayabileceği imzalı bir kayıtla.
GDPR
İnsanların videosu kişisel veridir: hukuki dayanak, veri en aza indirme, saklama sınırları ve çalışma alanlarının sistematik izlenmesi için bir DPIA gerekir.
EDPB video cihazları yönergeleri
CCTV amaçla sınırlı olmalı, levhalarla duyurulmalı, gerekenden uzun saklanmamalı ve erişim kontrolleri belgelenmelidir.
UK GDPR ve Data Protection Act 2018
Tanımlanabilir kişilerin videosu kişisel veridir: hukuki dayanak, şeffaflık, veri en aza indirme ve saklama sınırları gerekir; personelin sistematik izlenmesinden önce de bir DPIA yapılmalıdır.
ICO'nun çalışanların izlenmesine ilişkin rehberi
İzleme gerekli, orantılı ve açık olmalıdır: çalışanlara neyi ve neden izlediğinizi söyleyin, onlara danışın, en az müdahaleci yolu seçin ve gizli izlemeden kaçının.
OSH Act genel yükümlülük maddesi
İşverenler, forkliftler gibi güçle çalışan endüstriyel araçlara ilişkin OSHA standartlarına ek olarak, iş yerini ölüme veya ciddi zarara yol açabilecek bilinen tehlikelerden arındırmalıdır.
CPRA ile değiştirilmiş CCPA
Eşiklerin üzerindeki işletmeler veri toplanırken bildirim yapmalı, kullanımı belirtilen amaçlarla sınırlamalı, saklama süresini açıklamalı ve erişim ile silme taleplerini karşılamalıdır; bu, müşteriler kadar çalışanlar için de geçerlidir.
İyileştirme · Adım 4/4
Sırada ne değiştirilmeli.
Süreç haritası, müşterilerin nerede beklediğini ve zeminin nerede sınırlarını aştığını gösterir.
Öngörülen yoğunlukta bir kasa açın
Ek kasaya, haritanın öngördüğü kuyruktan on dakika önce personel yerleştirin.
Promosyon standına öğlen personel verin
Standı, bekleme sürelerinin en uzun olduğu 11:00 ile 14:00 arasında kapsayın.
Bir pilotun süreç haritasının işaret ettiklerine örnekler.
Başlarken
Sahip olduğunuz kameralarda bir pilot.
Kuyruk, arabaya servis, mutfak bölgesi ve arka alan kurallarını birkaç restoranda veya bir merkezi mutfakta kanıtlayın.
Kapsam
- Bankolar ve sipariş kioskları (kuyruk uzunluğu ve bekleme)
- Arabaya servis şeritleri (şeritteki araçlar ve siparişten pencereye süre)
- Mutfaklar ve hazırlık alanları (bölgeler arası hareket ve el yıkama sırası)
- Kapanıştan sonra arka kapılar, soğuk odalar ve yemek alanları (emniyet ve güvenlik)
Bizim yapılandırdıklarımız
- Gün dilimleri ve çalışma saatleriyle, alan başına sade İngilizce kurallar
- Hazırlık bölgelerinden önce el yıkama istasyonu için sıra kuralları
- Teams, Slack veya webhook'lar üzerinden restoran müdürlerine, operasyonlara ve gıda güvenliği ekiplerine yönlendirme
- Sahaları gün dilimine göre karşılaştıran İçgörüler panelleri
Elinizde kalanlar
- Hizmet hedefinize göre en yüksek banko ve arabaya servis beklemesi
- İlk hafta başlangıç değerine göre vardiya başına el yıkama sırası istisnaları
- Arka alan istisnaları (kapanıştan sonra yalnız çalışma, geri manevra yapan teslimat araçlarının arkasındaki kişiler)
- Tesis başına mesai dışı uyarıları
Sorular
Yiyecek Hizmetleri ve QSR: sık sorulan sorular.
Bone, eldiven ve önlükleri kontrol edebilir mi?
Evet. Bone, eldiven ve önlük, hazırlık bölgelerinde vardiya ve istasyon bazında standart kontrollerdir; hazırlıktan önce el yıkama gibi sıra kurallarıyla birlikte çalışır. İstisnalar mühürlü bir klip ile gelir.
Bu soruya bağlantıArabaya servis süresi nasıl ölçülür?
Şeritteki çizgiler ve bölgeler her aracı sipariş noktasından pencereye kadar izler. İçgörüler araç başına süreyi ve kuyruk uzunluğunu gün dilimine göre gösterir.
Bu soruya bağlantıPersoneli tanımlıyor musunuz?
Hayır. Kurallar isimli kişilere değil, bölgelere ve sıralara uygulanır; Camnitive yüz tanıma kullanmaz.
Bu soruya bağlantıGıda güvenliği denetimlerine yardımcı olur mu?
Size kanıt sağlar: istisnaların ve eğilimlerinin mühürlü kayıtları, uygun olduğu yerde bir pakette puanlanır. Bunun HACCP planınıza nasıl uyduğuna gıda güvenliği ekibiniz karar verir.
Bu soruya bağlantıYüzlerce küçük sahamız var. Her birine bir sunucu koymak pratik mi?
Bant genişliği elverdiğinde küçük sahalar yakındaki bir merkezdeki FloFrame'e akış gönderebilir veya küme başına bir cihazı paylaşabilir. Cihazlar uzaktan kaydedilir ve güncellenir; kimsenin her sahaya gitmesi gerekmez.
Bu soruya bağlantıKendi kameralarınızda görün.
Sizinkine benzer bir operasyonun görüntüleriyle bir demo, ardından sahip olduğunuz kameralarda bir pilot.